吉林龙井米肠：将“妈妈的味道”传下去

图为李顺玉将米肠按粗细进行分类。

　　在吉林省延边朝鲜族自治州龙井市，冬日的清晨凉意很深。朝鲜族阿妈李顺玉准时出现在小城的早市上，采购最新鲜的食材，这几乎是她全年每天都要重复的事。“每年我会给自己放8天假，3天元旦，5天春节。”李顺玉说，她经营着一家名为“花美”的米肠店，每天3点起床，洗米、配料……她坚持了23年。

　　米肠是朝鲜族的特色风味美食，在我国吉林省边境朝鲜族聚居地区广受欢迎。由于涉及配料繁多，制作时间较长，如今已鲜有人家独立制作。在延边老一辈朝鲜族人的记忆中，米肠是不折不扣的“奢侈品”。“一年只能吃几次”“咬一口滋滋冒油”“肉香混合着糯米香”……有关米肠的话题总能唤醒当地人的情感味蕾。

　　随着生活的变迁，米肠也发展出明太鱼、辣椒等多种口味，但在李顺玉的食谱中，正宗的龙井米肠只需要9种原料：糯米、白菜、香葱、豆油、味精、咸盐、猪血、野苏子、猪大肠。“这些原料做出的米肠入口香味浓郁，有肉的劲道，又有米的糯软，从我外婆传到我母亲再到我，一直采用最传统的制作工艺。”尽管已经年满60岁，但李顺玉清楚地记得，“这是妈妈的味道。”

　　在美妙的味觉记忆面前，现实却显得有些残酷。1994年，原单位效益不佳，李顺玉被迫下岗。两个女儿仍然年幼，“给她们最好的生活”，成了这个母亲最直接的愿景。于是，李顺玉从两个女儿名字中各取一字，“花美”米肠店开张了。

　　从几平方米的小作坊，到如今300多平方米、洁净规整的店面，李顺玉还是坚持挑选每日市场上最新鲜的猪肠、猪血，偶有不新鲜的食材，米肠宁可少做、不做。

　　李顺玉还在城郊租了一片地，所需蔬菜全部自己种植。如今，花美米肠已成为这个仅有十几万人口小城的“地标”美食，每日从早上10点到午后，排队购买的顾客络绎不绝。

　　“我喜欢他家的野苏子味，几天不吃就想得慌！”一位从长春赶来的顾客说，她每个月都乘高铁来龙井买米肠，一次买几十斤。李顺玉笑着说，不少在外打拼的龙井人都惦念家乡的味道，青岛、上海甚至海外都有她的“大客户”。

　　在米肠店的“呵护”下，两个女儿顺利长大。“大女儿原来在北京的外企做高管，小女儿在国外留学。”李顺玉满脸自豪。大女儿去年做出一个决定，辞去高薪工作，卖掉房子，离开奋斗13年的北京，回到延边……在延吉市区，另一家“花美”米肠店开张了。李顺玉清楚地记得，开业那天，女儿对大家说：“这是妈妈的味道，我要把它传下去。”（记者 李家鼎摄影报道）

　　小贴士

　　怎么吃：可将米肠切段或片，蘸上酱汁，当做主食，也可翻炒，当做配菜。

　　怎么去：从长春市出发，乘坐动车到延吉西站，换乘短途客车，约30分钟可到达龙井市，花美米肠店在海兰路上。