原题:食用油开封后 超过这个时间需注意! 为啥开封时间过长的食用油不适宜食用?
长春日报4月9日讯:食用油本身不易滋生微生物,但若是储存环境过于潮湿,使得食用油中水分含量增加,则可能会导致油脂中的微生物数量超标。若是食用了此类食用油,则会对肠道产生刺激,从而产生恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状。
由于包装不再密封,与空气中的氧气接触后,会逐步发生氧化反应,并产生一些氧化产物。氧化反应不仅大大降低了食用油的营养成分含量,且反应产生的氧化产物会导致食用油出现令人难以接受的“哈喇味”,并被认为具有毒副作用,长期摄入对人体有害。
此外,若是食用了酸败十分严重的油,同样会导致急性食物中毒,产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,若救治不及时,有可能导致生命危险。
对于花生油、玉米油这类油脂,在长期开封后很有可能由于感染霉菌而产生黄曲霉毒素。若是短期摄入大量含有黄曲霉毒素的食用油,有可能会导致急性中毒,出现恶心、呕吐、皮肤青紫等症状。此外,由于黄曲霉毒素是强致癌物质,若长期食用此类变质油脂,则会大大增加罹患癌症的风险。
开封多久的食用油就不再适宜食用?
一般来说,自家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等,由于未添加防腐剂,且没有经过精炼除杂步骤,在放置两个月之后,就会出现严重的酸败现象,并产生令人不悦的“哈喇味”,此时就不再适宜食用。
而市面上售卖的食用油,一般都有添加适量防腐剂以延长其储存时间,但具体开封后可以存放多久,官方并未给出明确解答。这也就是说,即使是有添加防腐剂的食用油,其最佳食用期限也仅为3个月,一旦超出这个期限,则有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。
因此,建议葵花籽油、大豆油这类油脂,在开封后应尽快食用,或尽量选购小容量包装,而玉米油、菜籽油、花生油这类油脂,其存放时间可稍作延长。
应如何储存食用油,来延缓变质速度?
1.不要将食用油储存在敞口容器中,尽量将食用油储存在密封有盖容器中,以降低其接触氧气的时间。
2.每次使用食用油时,应尽量缩短开盖时间,减少开盖次数,开盖后应将封口完全密封,以减少油脂与氧气接触的时间。
3.尽量使用玻璃类容器盛放食用油,不要使用金属类容器以避免加速其氧化。
4.使用完毕后,应该将食用油储存在阴凉干燥处,或者可将食用油储存在不透光的棕色密闭容器中,以避免接触水以及阳光直射。
5.建议大家购买小容量的食用油,这样可以最大限度控制食用时间在3个月内。若实在喜欢购买大容量的食用油,可以用一个2L左右的分装瓶分装使用,这样也可减少大瓶油的开封次数,降低大容量食用油本身的氧化速度。
(胡晓琼整理)