在当代中国餐饮业的版图上，延吉这座位于吉林省东部延边朝鲜族自治州的边陲小城，正以惊人的速度崛起为“美味输出高地”。截至2025年11月，67.08万人口的县级市拥有约4580家餐饮门店，平均每万人拥有约68家餐馆。据不完全统计，‌10余家本土餐饮企业‌跨越山海已在全国拓展了‌2500余家连锁门店‌，将延吉美食从地方特色推向国民餐桌。这一现象背后，是文化赋能、品牌化运营、商业模式创新的多重共振。

　　非遗与现代性的交融：一碗拌饭的全国化路径

　　米村拌饭‌作为典型代表，将“朝鲜族石锅拌饭”这一省级非遗技艺转化为标准化产品。其通过‌滚烫石锅，随着“滋滋”声响被端上餐桌，让顾客在视觉、听觉与嗅觉的感官共振中，感受到朝鲜族饮食文化中“锅气”的精髓。同时以‌人均20余元、米饭小菜免费续加‌的性价比策略，打破餐饮“好吃、不贵、出餐快”的“不可能三角”，成为“国民食堂”。

　　目前，米村拌饭全国门店已达‌1855家‌，成为延吉餐饮全国化的主力军，印证了“非遗美食”可通过现代化运营实现规模化复制。

　　“老字号”的守正创新：烧烤的文明化与标准化‌

　　‌延吉白玉串城‌（创立于1993年）作为“延边老字号”，2010年开启加盟连锁之路，它成功将延边烧烤“一桌一炉、自烤自食”的体验式饮食文化带给了全国食客。目前在国内广州、南京、杭州、武汉、深圳等城市开了60余家连锁店，甚至还开到了泰国和澳大利亚。

　　“白玉”品牌的核心竞争力在于“坚守传统+技术革新”：坚守“羊肉现穿”传统，使用延边的烧烤调料和食材，以原汁原味输出延边烧烤“自烤自食”的参与式文化与洁净习惯；同时通过引入无烟设备、全自动旋转烤炉、电烤炉等技术革新，让烧烤烟火气以更文明、标准的方式融入全国商圈，推动烤串迈入新时代，证明县级市餐饮可凭品质与创新打破地域限制。

　　新势力的多元破圈：年轻化与场景延伸‌

　　小木屋米酒屋精准对接年轻社交需求，‌以“餐饮+社交”模式，将传统米酒与温馨的木屋装饰场景结合，2014年起在全国开设约‌70家门店‌，使米酒从佐餐饮品升级为文旅伴手礼；‌正谈炸鸡‌从80平方米街边店起步，凭借极致口感与统一配方，覆盖全国26省90城、200余家门店‌，成为延吉小吃全国化的标杆之一。

　　延吉餐饮的连锁魅力更在于多元业态的协同，像大叹号啤酒屋、一人红方盒披萨店、含旨（西餐）咖啡店、丰茂烤串、河坝串店、顺姬冷面、谷宫啤酒屋、金阿迈汤饭、景千坪壤温面、家雀锅包肉等纷纷在全国各地开起连锁店，组成“延吉风味舰队”。

　　近年来，延吉市委、市政府围绕打造“食尚之都”，从美食场景升级、品牌建设推广、电商渠道拓展、配套保障完善等多个维度推出一系列举措。从延吉街头到全国商圈，当地餐饮以文化为魂、品质为基、创新为翼，破解了县级市餐饮“小地域、难出圈”的困境，树立了培育标杆。当长白山下的风味融入各地日常，这座县级市正以独特的连锁基因，在中国美食版图上标注鲜明坐标。（文 徐蓉）