在酱香中传承文化，从文化中“发酵”酒香。6月9日，第十九届中国朝鲜族（延吉）生态·大酱五德文化节暨低氘量子酱酒节在延吉市依兰镇莲花村开幕。

随着铜锣被敲响，第十九届中国朝鲜族（延吉）生态·大酱五德文化节正式开幕 摄影 王晓彤

　　当日的莲花村，青山叠翠，碧水潺潺。被连续降雨洗涤过的空气、泥土的芬芳与大酱的醇香融合出乡村特有的质朴味道。身穿传统白衣的制酱工人，在司仪的唱和声中，庄重地进行着大酱祭祀仪式，表达着人类对农耕文明的尊崇和传承。演员们身着朝鲜族彩衣长裙，随着富有民族特色的鼓点翩翩起舞。在视觉、味觉、听觉的全方位浸润下，前来参加文化节活动的每个人都被浓浓的非遗文化氛围所感染，他们跟随省级非物质文化（朝鲜族传统大酱制作技艺）传承人鲁英兰走进大酱园，将一块块发酵好的酱块放进酱缸里，再撒入适当的盐和水，封好盖子，交给阳光和时间去酵酿，待几个月后，再来打开，收获岁月的醇香。

现场群众参与腌制大酱 摄影 王晓彤

　　“闻着酱块这种特殊的发酵味道，让我想起了小时候母亲带着我们兄弟姐妹一起做大酱的时光。”来自延吉的朴女士亲手做了一缸大酱后感慨地说，“在工业化时代，这样的文化传承活动很有必要，要让孩子们知道大酱是什么做的，又经历了怎样的过程才实现物质和口味的转变。”

　　本届文化节的承办企业为延边悟德酱酒有限公司。据该公司董事长李东春介绍，公司自2005年成立以来，始终以“传承传统产业精髓、发展生态健康产业”为企业宗旨，每年举办中国朝鲜族（延吉）生态文化节暨大酱五德文化节，传承发展延边发酵文化，推动延边朝鲜族大酱跻身省级非物质文化遗产名录，还自主研发了“酱酒联制”技术，延伸产业链条。目前，该公司已获批为延边州传统食品文化传承基地，日后将继续努力创新提升酱酒联制技术，打造具有民族特色的生态品牌，为延边经济社会振兴发展贡献力量。（文 王青享）