对于许多人而言，拥有40余年历史的延吉市西市场是响当当的网红打卡地。琳琅满目的摊位前，挤满了来自全国各地的游客，只为带走一份“延边味道”。但在延吉本地人心里，西市场远不止是“伴手礼采购地”。

       穿过喧嚣的摊位，拐进一楼堂食区，一碗热气蒸腾的米肠、一碟嫩滑清鲜的水豆腐、一盆刚拌好的辣白菜……这些味道早已融入几代人的记忆。逛累了坐下吃一顿简单的餐食，临走时捎上几份当日现做的泡菜，这样平淡温暖的画面，深深烙印在延吉人的日常生活里。

　　数十年的延吉味道

　　走进西市场一楼堂食区，热情的招呼声便从米肠摊后传来：“尝尝米肠吧。”摊主们笑意盈盈，手托刚出锅的热乎米肠，大方地递给往来客人。

　　李玉今的米肠摊在西市场坚守了30多年。她做的米肠软糯咸鲜，是不少本地人从小到大的念想，如今也成了游客必尝的美食。为了方便大家携带，她特地添置塑封机，米肠可现场切块封装。

　　水豆腐也是堂食区的“常驻美味”。摊主马拥军总是笑呵呵的，一碗碗乳白颤动的水豆腐从马拥军手里递出。自2002年起，马拥军在这儿经营了20多个年头，朴素的小摊前总是围满食客。

　　藏在烟火里的手艺与传承

　　堂食区里，马女士的粥摊也是许多本地人刻在骨子里的味觉记忆。刚熬好的大碴粥，豆粒饱满开花；红豆粥格外绵密黏糊，勺子轻舀，还能碰到里头软糯的小糯米团。午后，不少市民会特意绕路来喝一碗粥，配两样清淡小菜，这便是延吉人心中最朴素的“下午茶”。马女士的摊位是从母亲手中接过的，母女俩接力经营，在市场里已守了20多年。粥价始终亲民，来的多是熟客。

　　权美玲的朝鲜族泡菜摊位，更是沉淀了30多年的老味道。摊位由婆婆传至她手，如今她虽因腿脚不便不能常来，对味道的执着却丝毫未减。玻璃柜里整齐码着20多种泡菜：辣白菜、牛板筋、小白萝卜……红彤彤、脆生生，既是游客必带的伴手礼，也是本地人餐桌离不开的滋味。

　　西市场里的每家美食店铺都坚守着一个共同准则——当日制作。深夜11点到次日凌晨三四点，整座城市尚在沉睡时，摊主们就已忙碌起来：洗米、熬汤、拌菜、炖煮……这些重复了成千上万次的步骤，在寂静的夜里有序进行。这不是某一天的特别准备，而是他们数十年如一日的生活本身。

　　有人说，美食是城市的记忆。而在延吉市西市场，这份记忆是有温度的，它藏在深夜亮起的灯火里，藏在凌晨升腾的雾气里，更藏在每一位摊主习以为常的早起与守候里。（文 徐蓉 徐大东）